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        產品分類
        可可粉用途

        可可粉用途

        • 品    牌:PORTEM
        • 原 產 地:加納
        • 更新日期:2021-04-29
        • 計量單位:
        概括: 

        可可粉也是可可豆直接加工處理所得的可可制品,從可可液塊經壓榨除去部分可可脂后即得可可餅,將可可餅粉碎后經篩分所得的棕紅色粉體即為可可粉??煽煞郯雌浜糠譃楦?、中、低脂可可粉;按加工方法不同分為天然粉和堿化粉。公司可提供各種規格的可可粉,顏色從淺棕色至深紅色??煽煞劬哂袧饬业目煽上銡?,直接用于巧克力和飲料的生產。制造朱古力蛋糕必須的材料,是沒有添加其他材料的純可可粉,一般在超級市場賣的是已加有糖和奶粉的飲料沖劑,并不合用,做朱古力蛋糕時一般加30克可可粉于一個普通為兩磅的蛋糕,由于可可粉是為酸性,大量使用時會使蛋糕帶有酸味,因此可使用少量的蘇打粉為中和劑來中和其酸性,同時也使朱古力蛋糕的顏色加深??煽煞凼乔煽肆Φ镊攘λ?。研究者發現,巧克力中富含的可可粉可以減少*對動脈的影響。他們研究的是低脂的可可粉提取物,而不是普通的高脂巧克力塊或巧克力熱飲。
          可可粉的營養成分及分析:天然可可粉是從天然咖啡(可可)豆中提取、精制而成的棕褐色粉末,味甜,香味濃郁,含有蛋白質、多種氨基酸、*量脂肪、銅、鐵、錳、鋅、磷、鉀、維生素A、維D、維E、維B1、維B2、維B6及具有多種生物活性功能的生物堿。主要用于調色或增香。天然可可粉中生物堿具有*、*,*,減少抗生素不能解決的營養性*??煽煞凼墙浨咫s、焙炒、脫殼、磨漿、壓榨、制粉等工序精制而成。香味純正,粉質細膩,無雜質、無焦粒。
          用途:可用于高檔巧克力、冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。
          可可粉分類:1.可可粉按可可脂含量分為高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉。國標和行業標準又不一樣,一般我們都說行業標準。在國標中,高脂可可粉的可可脂含量≥20.0,中脂可可粉的可可脂含量14.0-20.0(不含20.0),低脂可可粉的可可脂含量10.0-14.0(不含14.0)。行業中所說的高脂可可粉其可可脂[1]含量20.0-24.0,中脂可可粉的可可脂含量10.0-12.0,低脂可可粉的可可脂含量<8.2.可可粉按堿化工藝分為天然可可粉和堿化可可粉。其中堿化可可粉又分為輕堿化可可粉和重堿化可可粉。3.可可粉按顏色分為黑色可可粉、棕色可可粉、紅色可可粉。4.可可粉按產地分為西非可可粉、印尼可可粉等。
          天然可可粉與堿化可可粉的區別:1.天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的過程中不添加任何添加劑生產出來的淺棕色的可可粉;而堿化可可粉是在可可豆加工過程中加入了食用堿,從而達到調節ph值的目的,同時可可粉的顏色也加深了,香氣也比天然可可粉濃的多。這是從加工過程來區別的,一般的人沒法區分,下面來從使用和外觀等方面作比較。2.天然可可粉顏色比堿化可可粉淡一些,香氣也不如堿化可可粉濃。在使用上,堿化可可粉使用范圍要廣。一般來說,天然可可粉不用于液體產品的生產,更不能直接開水沖服;堿化可可粉可以用于任何食品的生產,還可以直接沖服。因為堿化可可粉比天然可可粉的成本高,因此,一般的食品廠家假如是生產固體產品基本上都是用天然可可粉;而生產液態奶、飲料等液態產品時就用堿化可可粉。世面上巧克力基本上都是用天然可可粉生產的,而巧克力味奶茶都是用堿化粉生產的。3.天然可可粉和堿化可可粉還有一個重要區別,那就是PH值不同。天然可可粉的PH值一般在5.0~5.8之間;堿化可可粉PH值一般在6.2~7.5之間。
          概述:可可粉也是可可豆直接加工處理所得的可可制品,從可可液塊經壓榨除去部分可可脂后即得可可餅,將可可餅粉碎后經篩分所得的棕紅色粉體即為可可粉??煽煞郯雌浜糠譃楦?、中、低脂可可粉;按加工方法不同分為天然粉和堿化粉。公司可提供各種規格的可可粉,顏色從淺棕色至深紅色??煽煞劬哂袧饬业目煽上銡?,直接用于巧克力和飲料的生產。制造朱古力蛋糕必須的材料,是沒有添加其他材料的純可可粉,一般在超級市場賣的是已加有糖和奶粉的飲料沖劑,并不合用,做朱古力蛋糕時一般加30克可可粉于一個普通為兩磅的蛋糕,由于可可粉是為酸性,大量使用時會使蛋糕帶有酸味,因此可使用少量的蘇打粉為中和劑來中和其酸性,同時也使朱古力蛋糕的顏色加深??煽煞凼乔煽肆Φ镊攘λ?。
          研究者發現,巧克力中富含的可可粉可以減少*對動脈的影響。他們研究的是低脂的可可粉提取物,而不是普通的高脂巧克力塊或巧克力熱飲??煽煞鄣臓I養成分及分析:天然可可粉是從天然咖啡(可可)豆中提取、精制而成的棕褐色粉末,味甜,香味濃郁,含有蛋白質、多種氨基酸、*量脂肪、銅、鐵、錳、鋅、磷、鉀、維生素A、維D、維E、維B1、維B2、維B6及具有多種生物活性功能的生物堿。主要用于調色或增香。天然可可粉中生物堿具有*、*,*,減少抗生素不能解決的營養性*??煽煞凼墙浨咫s、焙炒、脫殼、磨漿、壓榨、制粉等工序精制而成。香味純正,粉質細膩,無雜質、無焦粒。用途:可用于高檔巧克力、冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。


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